Receita de Pudim de Leite Condensado Tradicional

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Receita de Pudim de Leite Condensado Tradicional

Receita de Pudim de Leite Condensado Tradicional

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Uma sobremesa clássica brasileira o pudim de leite condensado. Fácil de preparar, a receita leva apenas 4 ingredientes que você provavelmente tem em casa: açúcar, leite condensado, leite e ovos.

O grande diferencial deste pudim de leite condensado é que, nesta receita, você aprende a técnica simples para conseguir um pudim lisinho e sem furinhos: trata-se de um truque que tem no descanso da massa o pulo do gato para o êxito da sobremesa.

  • Total Time: 2 hours

Ingredients

Pudim

  • 1 caixinha de Leite Condensado
  • 1 caixinha de leite (medida da caixinha de condensado)
  • 3 ovos inteiros

Calda

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara de água

Instructions

  1. Calda: Em uma panela de fundo largo, adicione 1 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo. Mexa delicadamente até o açúcar derreter por completo e atingir um tom dourado/caramelo. Adicione 1/2 xícara de água morna com cuidado (o caramelo vai espirrar) e mexa até os torrões de açúcar se dissolverem. Despeje a calda em uma fôrma de pudim com furo central (20 cm) e espalhe pelas paredes e no centro. Reserve.
  2. Massa: No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite integral e os ovos. Bata em velocidade média por cerca de 2 a 3 minutos até obter uma mistura homogênea.
  3. Montagem: Despeje a mistura do liquidificador na fôrma caramelizada. Para garantir um pudim ultra lisinho e sem furinhos, passe a mistura por uma peneira ao despejar.
  4. Cozimento: Cubra a fôrma com papel-alumínio (com o lado brilhante voltado para dentro). Acomode a fôrma dentro de uma assadeira maior, adicione água quente até a metade da fôrma do pudim e 1 colher (sopa) de vinagre ou limão na água (para não escurecer o alumínio).
  5. Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C em banho-maria por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos (ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo).
  6. Resfriamento: Retire do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 6 horas (idealmente de um dia para o outro) antes de desenformar.

Notes

Pudim com furos vs. Sem furos: Se você prefere um pudim sem furinhos (lisinho), bata a massa no liquidificador em velocidade baixa, passe a mistura pela peneira e asse em temperatura baixa (160–180 °C) bem coberto com alumínio. Se prefere com furinhos, adicione 1 colher (chá) de amido de milho ou bata em alta velocidade por mais tempo para criar bolhas de ar e asse a 200 °C.

  • Proporção perfeita: A regra clássica para a medição do leite é usar a própria lata (ou caixinha) de leite condensado como medida: 1 lata de leite condensado para 1 lata de leite integral.

  • Segredo para desenformar: Nunca tente desenformar o pudim quente, pois ele irá quebrar. Antes de desenformar gelado, passe a base da fôrma rapidamente por alguns segundos na boca do fogão para derreter levemente o caramelo do fundo, facilitando a saída do pudim com bastante calda.

  • Ovos: Se quiser amenizar o cheiro de ovo, passe as gemas por uma peneira antes de bater tudo no liquidificador (sem forçar com a colher, apenas deixando escorrer).

  • Author: Yago Costa
  • Prep Time: 40
  • Cook Time: 80